關於彭園

譚府家廚曹藎臣小傳

譚廚曹藎臣居家行四,人稱曹四,後稱其為四爺,湖南長沙人。自幼學習廚藝有成,可惜人緣不佳,喜食大煙,中少年時同行中人對其沒有好感,因而生活過的艱難,直到花甲之年才得賞識之伯樂。
 

譚延闓時任中華民國首任行政院長,赴長沙公幹,前湖南省督軍趙恆惕邀宴譚公,餐畢非常滿意,問做菜者何人也?趙將曹喚出,譚當面嘉許且問曹願伺候我否?曹即答應,隨即入京任譚府家廚,備饌三餐且受譚公經常調教精益求精。值凡中央大員及官員宴請院長,譚畏公對邀宴者云「我牙齒不佳吃食多有不便」,我家廚師知我習慣,叫他去做菜吧。後來幾凡有人宴請院長都由曹四爺安排。一般飯店一席要三到五銀元,但曹廚一桌要十至二十銀元,此乃曹廚對菜認真選料有所不同。

畏公去世後,曹廚榮錦還鄉,今昔不同,鄉鄰對他刮目相看;眾人要求曹公發揚譚家菜,隨即在長沙市內開設「健樂園」專供文人雅士饗宴,座無虛席。
曹公收徒四人,我最幼。中日戰爭爆發,「健樂園」 結束,各自逃命,我歷經衡陽、廣西、重慶,勝利後返回南京。後內戰時起,來台營生,經營天長酒樓、華新、華湘餐廳,後又去美國開創彭園,民國七十年回台再設彭園至今。
譚家祖庵菜早在八十年前風行全國,蔚為風尚。現今環境不同,曹公的學生四人已逝三者,現年九十三歲的我,也曾將譚家手藝改良推行於世。唯年事已老,恐精神不濟,力不從心;今幸受中央研究院邀,謹將譚延闓餐食公佈之。

祖庵菜傳人暨彭園創辦人   彭長貴  敬撰

註一:譚延闓字祖庵,號畏公,又稱譚畏公。人云:官、富三代懂得吃穿,譚家三代翰林,對食之講究,自不在話下。
註二:當年北京另有一名廚,譚篆青,人稱譚廚,也有人稱其為譚家菜,與譚延闓的家菜實有不同。
 

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