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文章專欄
譚廚曹藎臣居家行四，人稱曹四，後稱其為四爺，湖南長沙人。自幼學習廚藝有成，可惜人緣不佳，喜食大煙，中少年時同行中人對其沒有好感，因而生活過的艱難，直到花甲之年才得賞識之伯樂。
譚延闓時任中華民國首任行政院長，赴長沙公幹，前湖南省督軍趙恆惕邀宴譚公，餐畢非常滿意，問做菜者何人也？趙將曹喚出，譚當面嘉許且問曹願伺候我否？曹即答應，隨即入京任譚府家廚，備饌三餐且受譚公經常調教精益求精。值凡中央大員及官員宴請院長，譚畏公對邀宴者云「我牙齒不佳吃食多有不便」，我家廚師知我習慣，叫他去做菜吧。後來幾凡有人宴請院長都由曹四爺安排。一般飯店一席要三到五銀元，但曹廚一桌要十至二十銀元，此乃曹廚對菜認真選料有所不同。
畏公去世後，曹廚榮錦還鄉，今昔不同，鄉鄰對他刮目相看；眾人要求曹公發揚譚家菜，隨即在長沙市內開設「健樂園」專供文人雅士饗宴，座無虛席。
曹公收徒四人，我最幼。中日戰爭爆發，「健樂園」 結束，各自逃命，我歷經衡陽、廣西、重慶，勝利後返回南京。後內戰時起，來台營生，經營天長酒樓、華新、華湘餐廳，後又去美國開創彭園，民國七十年回台再設彭園至今。
譚家祖庵菜早在八十年前風行全國，蔚為風尚。現今環境不同，曹公的學生四人已逝三者，現年九十三歲的我，也曾將譚家手藝改良推行於世。唯年事已老，恐精神不濟，力不從心；今幸受中央研究院邀，謹將譚延闓餐食公佈之。
祖庵菜傳人暨彭園創辦人 彭長貴 敬撰
註一：譚延闓字祖庵，號畏公，又稱譚畏公。人云：官、富三代懂得吃穿，譚家三代翰林，對食之講究，自不在話下。
註二：當年北京另有一名廚，譚篆青，人稱譚廚，也有人稱其為譚家菜，與譚延闓的家菜實有不同。
