湘八老特色菜｜美食必吃推薦  經典流傳一甲子

鄰近信義安和捷運站的湘八老湘菜料理，承襲彭園七十多年深厚的廚藝技術，將新湘菜國宴重新演繹，研發出道道以飽滿辣味、作工嚴謹繁複、突出食材本味，適合團體聚餐的精緻美食。

湘八老特色菜之所以經典，無非是歷經時間考驗，經過一甲子的傳承仍在饕客心中留下深刻記憶，是其他地方吃不到的好味道。本文將來一一介紹這幾道經典特色菜及背後小故事，看完就可以直接訂位啦！

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富貴雙方

取用火腿的腱心肉慢火蒸透去鹹，浸入桂花醬釀漬；素方則使用豆腐皮裹上開陽、火腿、蔥、胡椒五層重壓疊合。淋上桂花清香蜜汁的火腿肉片和酥脆素方夾在一起，一咬下去卡滋聲響伴隨酥軟甜鹹的對比滋味。

小故事
彭園創辦人彭長貴先生有位做火腿的朋友，三天兩頭就要調頭寸，正所謂「救急不救窮」，為了幫助這位朋友，彭老經過無數次的嘗試及研究，設計出這道廣受外國使節喜愛的國宴料理。不僅成功幫助朋友翻身，也成為彭園經典菜流傳至今。

左宗棠雞

選用特定斤兩土雞腿肉，切至好入口的大小醃製，再油炸後以獨門特調醬汁配上辛紅乾辣椒大火快炒，精準的火侯及起鍋時間，酥脆外皮咬下爽脆聲伴隨多汁的鮮嫩雞肉，甜鹹辛辣帶勁，讓人口水直流。

小故事
1952年，美國太平洋第七艦隊司令訪台，台灣海軍上將設宴款待。宴會中的一道主菜，因配料特殊，味道辛辣脆嫩。賓客品嚐後豎起大拇指稱讚的同時，詢問菜名，掌廚的彭長貴想起湘軍將領左宗棠治軍嚴謹，性格強悍，這道料理就如其個性，從廚房出來答道：「左宗棠雞！」。這道料理紅遍全美國每年更創造上億美金商機，是超過五萬間中餐廳菜單上的經典名菜，更有紀錄片《尋找左宗棠》尋根發跡找到創始源頭原來就是彭老先生。

生菜蝦鬆

肉質肥美又厚實的明蝦與新鮮荸齊剁碎成米丁狀，低溫拉油後撈出，加入高湯大火快炒，最後拌入脆油條片，再包上新鮮西洋菜，口感清爽鮮脆中帶著酥脆Q彈。

小故事

1993年彭長貴先生返台前，有20年在美國經營餐廳，他思索著以西方人吃沙拉的飲食習慣什麼菜是讓外國人能接受，又能賺錢又好吃的? 於是保留了華人對熱食海鮮的喜愛，再以生菜包覆增益清爽口感，這道展現彭老對食材調配與創意的料理就於美國開業期間應運而生。

彭家豆腐
板豆腐先熱炒去除豆腥，再用豆豉、蒜苗、肉絲、辣椒燜燒入味，上桌後滋滋作響香氣亂噴，鹹香的味道忍不住想多扒兩口飯。

小故事
過去彭老習慣在餐廳入口擺張小桌子吃飯，用一碗豆腐菜拌飯吃。豆腐香味四溢，客人們也想點這一碗《彭先生的豆腐》。這道鹹香下飯的豆腐料理就這麼廣受歡迎的一桌傳過一桌，並以《彭家豆腐》為名上了菜單。

剁椒魚頭
可謂湖南湘菜中的經典大菜，鰱魚頭與湘南特色剁椒一同蒸熟，菜品色澤紅亮，
鹹、香、辣這刺激味蕾的好味道，不由得白飯多扒幾口，更不用說魚肉本身的鮮美更拉升了口感層次。

剁椒臭豆腐
即使臭豆腐在台灣衍伸出各種不同面貌，這道經典還是不時會想回味，
以特製剁椒醬蒸煮，香汁滲入豆腐，吃得到飽滿多汁，可謂鹹香辣酸，完美搭檔！

想品嚐到更多美味的中式料理，趕快線上訂位來吃就對了！

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【 餐廳資訊 】

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地址： 106台北市大安區安和路二段74巷8號 (捷運信義安和站2號出口)

電話： 02-27097979