經典湘菜
[ 富貴雙方 ]
Double Prosperity Ham彭老有位做火腿的朋友，三天兩頭就要調頭寸。正所謂「救急不救窮」，為了幫助這位朋友，彭老花了一星期的時間研究，設計出《富貴雙方》這道廣受外國使節喜愛的國宴料理。《富貴雙方》取用了火腿最精華的部位-腱心肉，經三次慢火蒸透後，再以桂花醬醃漬；素方則採精選豆腐皮，裹上開陽及蔬菜泥後酥炸。上桌時，以素方將飽涵沁人桂花清香的火腿肉片合夾後食用，每一口都可感受酥軟、甜鹹兩種對比的滋味。而後，彭老利用火腿較次的部位做出一般的「蜜汁火腿」，將此道菜傳授給其他湘菜館，使得這道菜廣為流傳，在許多筵席中「富貴」了起來，也因此富貴了那位做火腿的朋友，無須再借貸度日。
