經典湘菜
[ 彭家雞鍋 ]
Mr.Peng`s Chicken Soup雞肉料理要做得精巧，美味的根本就在於雞肉選用上，彭園堅持只採用每日由花東送來的現宰放山土雞。二到三歲的老母雞鈣質豐富又耐煮便精燉熬成高湯；而一年兩個月左右的雞正是肉質飽滿結實、鮮嫩多汁的時候，最適合料理上桌。雞湯鍋吃的是雞的營養精華，因此將全雞下鍋蒸煮濃縮而成。
先蒸後煮 芽白雞鍋湯如凝脂
彭園的雞料理，最為人稱道的是由創辦人彭長貴自創的『彭家芽白雞鍋』。芽白雞鍋先蒸後煮，食材有土雞、芽白、金華火腿、白果（銀杏）等，土雞先蒸三小時直到雞肉軟爛、雞湯入味，再和著芽白、金華火腿片、白果繼續燉，起鍋前十分鐘加入干貝煮開上味，約五到六個小時才能完成這道雞湯鍋。由於用的是一歲左右的放山土雞，經過長時間蒸煮後，雞肉雖嫩卻仍紮實，而且外型完整，如果使用飼料肉雞，蒸煮不到半小時就皮肉分離，導致湯色混濁、雞肉鬆散，若要看雞湯用得是不是好雞，從雞肉外觀到湯色都可以判斷。
